1 kg d'épaule de veau, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 3 piments verts doux, 2 gros poivrons rouges, huile d'olive, laurier, persil, thym, sel et 2 pincées de piment d'Espelette, 1 verre de vin blanc.

Voici un emblème de la gastronomie du Pays basque et plus précisément du Labourd. Au 12e siècle, l'axoa est réalisé avec les viandes disponibles - qui ne sont pas toujours très fraîches - et relevé de ...

Marie Forté, 57 ans, dont la famille est originaire de Bilbao (Espagne) a choisi l’axoa. Ce plat traditionnel basque est un repas de... ...pour lire la suite ...

Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments. Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.

Couper la viande en fines lanières, puis la hacher au couteau. Laver les piments verts et le poivron rouge, puis les fendre dans le sens de la longueur. Les épépiner et les tailler en petits morceaux.

Coupez la viande en cubes de 4 cm. Pelez les oignons et l’ail, puis hachez-les. Faites fondre la moitié de la graisse dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de veau. Ajoutez le reste de ...